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骨骼是体内唯一可以同时提供支持、运动及矿物质平衡的组织。有三种细胞参与软骨及骨骼的形成，即：软骨细胞、成骨细胞和破骨细胞。这些细胞在多种功能因子的调节下，使骨骼保持最佳的质量状态。体内内平衡机制的紊乱，尤其在老年时期，常会导致骨质的丢失或软骨损伤。为此，常采用药物方法来防止和减轻这些症状，然而，有一点常被忽略但却非常重要，那就是膳食调节的作用。本文主要讨论的是膳食多不饱和脂肪酸对骨细胞功能的调节作用。