【摘 要】
：
为获得鸡肉蛋白较好的凝胶特性，从而改善其肉糜的加工品质，探讨玉米淀粉、马铃薯淀粉和磷酸酯淀粉3种常用淀粉与鸡肉盐溶蛋白相互作用对鸡肉糜加工基本特性的影响。以盐溶蛋白
【机 构】
：
安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽农业科学院畜牧兽医研究所
论文部分内容阅读
为获得鸡肉蛋白较好的凝胶特性，从而改善其肉糜的加工品质，探讨玉米淀粉、马铃薯淀粉和磷酸酯淀粉3种常用淀粉与鸡肉盐溶蛋白相互作用对鸡肉糜加工基本特性的影响。以盐溶蛋白析出质量浓度、活性自由巯基含量和相对疏水性为指标，分别研究单因素条件下3种淀粉对鸡肉盐溶蛋白特性的影响，并通过二次通用旋转试验筛选出在5％淀粉添加总量条件下3种淀粉在鸡肉糜中的最佳组合配方。单因素试验表明：所选3种淀粉均对鸡肉盐溶蛋白特性有着复杂影响。3种淀粉最佳配方为：玉米淀粉1．6％、马铃薯1．6％、磷酸酯淀粉1．8％，此时鸡肉糜中盐溶蛋白
其他文献
结合宁靖盐高速公路路面裂缝的特点,分析沥青路面开裂的原因,介绍密封胶和灌缝机处理裂缝的施工工艺、方法和注意问题。
通过有声思维法对受试者在英译汉翻译过程中所采用的翻译策略进行研究,结果表明译者在翻译过程中遵循了基于认知心理学信息加工理论所构建的翻译过程模式,并证明该翻译过程模
预设和生成是上好化学课的两个重要因素,二者缺一不可。预设是指在化学课前教师对教学目标、教学内容、教学过程、教学方法进行预先设计。生成是指在化学教学中,因学情的变化
针对欠密度流星余迹干扰严重影响天波超视距雷达（OTHR）目标检测的问题,提出了欠密度流星余迹干扰抑制算法.应用二进小波变换（DWT）计算流星余迹干扰的位置,并将该位置的回波数据组
目的探讨社区延伸处方患者的药学服务模式及效果。方法(1)2019年1~6月收集上海嘉定区5个社区延伸处方各500张,合计2500张,完成处方集中点评,统计不合格率,针对不合格处方,组
<正>中国东部以大面积出露中生代陆相火山岩为最显著的区域地质特征,因而陆相火山岩区地质填图技术方法,以及大火山岩省成因与成矿作用研究是中国东部区域地质调查的关注焦点
试验旨在研究热应激对奶牛直肠温度、体表温度、平均体温及呼吸频率的影响并探讨热应激对奶牛生理机能影响的机理。选用不同泌乳阶段且胎次相近的荷斯坦奶牛18头,按照同一泌
近日,浙江温州警方就破获了这样一起利用APP破解工具,非法控制数十万个家用摄像头的案件。不法分子破解摄像头后拿到网络上贩卖如果你家里安装了摄像头,那么,极有可能陷入这
【正】是游戏,可是没有那么简单。在现在这个年代,恐怕全世界任何一个角落的游戏玩家都不会没听过任天堂的大名。不过,即使是资深玩家,可能也不知道这家横跨了3个世纪的游戏
目的建立小儿咽扁颗粒中绿原酸的含量测定方法。方法样品经处理后采用HPLC法,色谱柱为Diamonsil C18(4.6mm×200mm,5μm);流动相:乙腈∶0.4%磷酸溶液(12∶88);检测波长为327n