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通过单因素试验、正交试验、极差分析，确定了小曲发酵酒的最佳操作参数。结果表明，各因素对酒发酵的影响程度由大到小依次为是发酵温度、发酵时间、酒曲用量。试验确定的小曲酒发酵的的最佳工艺参数为A281C1，即发酵温度30℃、发酵时间50h、酒曲用量为0．5％。
民间传统保健酒的发酵工艺初探——小曲发酵酒的工艺研究
【摘 要】
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通过单因素试验、正交试验、极差分析，确定了小曲发酵酒的最佳操作参数。结果表明，各因素对酒发酵的影响程度由大到小依次为是发酵温度、发酵时间、酒曲用量。试验确定的小曲酒
【机 构】
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渭南师范学院化学与生命科学学院
【出 处】
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科学技术与工程
【发表日期】
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2012年33期
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