以NaOH溶液为提取溶剂,盐酸水解结合多种有机溶剂洗涤的方法,从文冠果种皮中提取纯化植物黑色素。研究了Na OH浓度、提取温度、提取时间以及液料比对提取效果的影响,并采用化学定性分析、紫外光谱、红外光谱和电子顺磁共振,对纯化文冠果种皮黑色素的结构及理化性质进行了研究。结果表明,适宜的提取工艺为:1 mol/L Na OH在50℃下提取2次,每次12 h,液料比15∶1 m L/g。在此条件下,黑色素粗提物得率为14.42%,进一步经过酸水解和有机溶剂洗涤,纯化黑色素得率为5.23%,纯化后400 nm处色价提高了21.0%。文冠果种皮黑色素在理化性质方面与合成多巴黑色素非常相似:不溶于水和一般有机溶剂,在1 mol/L KOH溶液中完全溶解,p H<3时发生沉淀,可被Na Cl O和H₂O₂氧化漂白,多酚定性反应呈阳性;在紫外-可见光区没有吸收峰,红外光谱中在3400 cm^-1附近和1650¹620 cm^-1各有一个强的吸收带,顺磁共振波谱为典型的单线一次微商波谱,无超精细结构。