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【摘 要】
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调试须知 三字经 调剂法 相物施 有酒水 一起用 有的菜 专用酒 比如讲 东坡肉 有的菜 专用水 再比如 汆煮类 有盐酱 并用者 也有酱 不用盐 有用盐 不用酱 具体法 依菜缘 物太腻 用油煎 气大腥 用醋喷 要取鲜 用冰糖 少放糖 能提鲜 有的菜 要干爽 使其味 入其内 此类菜 炒与煎 有的菜 要汤宽 使其味 溢其外 此类菜 炖焖氽 【原文】 调剂之法，相物而施。有酒、水兼用
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2018年5期
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每次吃无锡菜都有一个突出感受：甜。无锡菜是八大菜系之一“苏菜”的组成部分。今日中国国宴依然以苏菜为主，可见其烹调原料、技艺、口味的独到之处。 末代皇帝溥仪曾在《我的前半生》里写过“宣统四年二月”的一份“早膳”菜单。宫廷的寻常早饭里就有好几道苏菜。1945年，苏联红军出兵东北，溥仪仓皇出逃，被苏联红军抓捕于奉天机场（位于沈阳），又通过专列送往伯力（今天的哈巴洛夫斯克）。溥仪在火车上忐忑不安，直到列
“李庄白肉”是川南历史文化名镇李庄的传统美食。 “李庄白肉”亦名“李庄刀口蒜泥白肉”，原名为“裹脚肉”。抗日战争期间，迁居在李庄的文化人陶孟建议，将其改名为“李庄白肉”，此名便沿用至今。 “李庄白肉”烹制中一般选用饲养一年以内的“长白山”“约克”“巴克夏”等皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的猪类品种的二刀坐臀肉（每头猪仅有1 500～2 500 g左右），经白水煮至刚断生捞起放入冷开水中浸渍凉透，然后捞
近来，《舌尖上的中国》很火爆，女儿问我看了没有，显然是推荐。到了办公室，我第一件事就是打开电脑，在“百忙“中抽出时间看了几集。应该说片子拍得不错，很吊人的口味。特别是摄像技术的高超显微与唯美，让所有的食材都成为中国人“下一个”追逐的目标，不管它们是真的好吃还是假的好吃——严格来说，此处是不能说吃的，应该说品尝，就像品茗一样，套用苏轼的一句诗就变成了“从来美食似佳人”。 看了几集以后，当然要谈心得
谈恋爱之后，发现现实中爱情常常被简化成两件事，一是说话，二是吃饭。单说吃饭这件事，其实很复杂，在饭桌上，两个人针对口味的喜好，菜式的选择，是意见一致，还是截然不同，都能体现出彼此的性格和生活背景。前者无需多言，开吃就是了，后者是一个迁就另一个，慢慢同化，还是各吃各的，互不嫌弃干扰？都决定着感情的发展走势。饭吃得好，感情更加深厚，言语都更加合拍；饭吃得不愉快，爱情也无以为继，只能不欢而散呢。但实际上
世界卫生组织和国际高血压联盟对高血压的定义为：当收缩压大于或等于140 mmHg（1 mmHg=0.133 kPa），或舒张压大于或等于90 mmHg时，即可被诊断为高血压。高血压是中老年人易患的一种常见病，为心脑血管疾病的重要致病因素。一旦得了高血压，患者应及时进行药物治疗，以使血压控制在理想水平。研究证实，除了遗传和环境因素，高血压的发生与患者的饮食有着一定的关系，其中与食盐摄入过多、钾盐摄入
本篇从菜肴口味角度来拟题的，目的是用极少的文字向大家讲解更多的用火知识。一、甜菜基本概念 在常见的甜制法菜肴中，主要有糖拌、拔丝、挂霜、冰霜和蜜制等。这里只选择3种甜制法略说其概念。拔丝，是将成熟的原料表面挂一层能拔出丝的糖浆。挂霜，是将成熟的原料，表面挂一层洁白似雪的“翻砂”糖浆或撒一层白糖。蜜制，是在锅中放少许油或水，加适量白糖投入原料焖烂，其方法还可分为蜜汁和蜜焖。二、甜菜用火例举 例1
我国十大名茶之一的龙井茶与虎跑泉素称 “杭州双绝”，你知道它们的来历吗？ 传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼
21世纪是教育信息化的时代,计算机化、数字化、网络化给教学改革带来了机遇,同时也对传统的教学模式、内容、方法带来了巨大的冲击和严峻的挑战。如何使信息技术在教育现代化的进程中发挥优势,为学生的学习和发展提供丰富多彩的教育环境和有力的学习工具。因此,我们既要认识现代信息技术的重要作用,又要看到它作为工具的本质,发挥它的优势,展现它本身的魅力。 一、多媒体教学的优越性 1.多媒体技术的直观性
夏季很多人都有头晕血虚的情况出现，所以开始大量的补气血，但补不好就很容易出现上火的情况，如果是吃果蔬来补血，吃对了就不会出现上火的情况，那么夏天吃什么补血不会上火呢？龙眼 补血的水果之王——龙眼，味甘、性温，归心、脾经。作用：补益心脾，养血安神。宜于脾虚证兼有心悸、失眠、健忘等。湿证、热证、气滞证、胃腹胀满、食少便稀者忌食。龙眼肉除了含丰富的铁质外，还含有维生素A、B等，补血的同时还能治疗健忘、