【摘 要】
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为了分离鉴定冷藏珍珠龙胆石斑鱼的优势腐败菌,以4℃贮藏珍珠龙胆石斑鱼为材料,测定其感官品质、TVB-N、菌落总数和pH值的变化,确定货架期;采用传统培养基法结合16S rDNA技术,分析了珍珠龙胆石斑鱼货架期终点腐败菌的菌落特征,鉴定了货架期终点占比较高的3株(P2、P4、P7)优势腐败菌;以茶多酚为抑菌剂,测定了其对3株优势腐败菌的抑菌效果.结果 表明:珍珠龙胆石斑鱼4℃冷藏货架期为6d;货架期终点(6 d)共分离纯化得到7株菌,其中有3株菌(P2、P4、P7)占比较高,分别是液化沙雷氏菌(Serrat
【机 构】
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海南热带海洋学院食品科学与工程学院,海南三亚572022
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为了分离鉴定冷藏珍珠龙胆石斑鱼的优势腐败菌,以4℃贮藏珍珠龙胆石斑鱼为材料,测定其感官品质、TVB-N、菌落总数和pH值的变化,确定货架期;采用传统培养基法结合16S rDNA技术,分析了珍珠龙胆石斑鱼货架期终点腐败菌的菌落特征,鉴定了货架期终点占比较高的3株(P2、P4、P7)优势腐败菌;以茶多酚为抑菌剂,测定了其对3株优势腐败菌的抑菌效果.结果 表明:珍珠龙胆石斑鱼4℃冷藏货架期为6d;货架期终点(6 d)共分离纯化得到7株菌,其中有3株菌(P2、P4、P7)占比较高,分别是液化沙雷氏菌(Serratia liquefaciens,21.2％)、哈夫尼希瓦氏菌(Shewanella hafniensis,28.9％)、莓实假单胞菌(Pseudomonas fragi,35.5％);茶多酚对液化沙雷氏菌、哈夫尼希瓦氏菌、莓实假单胞菌均具有抑制作用,抑菌效果具有浓度依赖性,最小抑菌浓度分别为3.4 mg·mL-1,3.0 mg·mL-1,2.9 mg·mL-1.
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