煎饼似乎裹着古城许多百姓生活简单的写真与缩影，在氤氲香气飘逸中，多少往事尽在其中。古城的味道，就融在这煎饼中，它延伸了许多古城人的记忆，更是刻在古城入骨子里的一个暗记。
　　“则煎饼之裨于民生，非浅鲜也，因为之赋。”这是清初著名文学家蒲松龄在《煎饼赋》中对煎饼的评价。
　　其实，在台儿庄，几乎家家户户的餐桌上，都少不了一种主食——煎饼。无论是什么时节，只要将手帕一样的煎饼放在餐桌上，不仅幸福着古城人的生活，更是温暖着那些远道而来的游客。
　　煎饼是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等；据说，当年饥荒年月里，也有树皮、谷糠、花生壳予等磨成糊子烙制的煎饼。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。卷以小菜，特别是大葱蘸大酱而食，则风味别致。
　　吃煎饼的传统一直是古城人的风俗习惯，它创制的确切年代，现已无从查考。但有关煎饼的传说，则可追溯到三国时期，相传诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、沭河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将金(铜罗)置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便以铁成罗状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙大地上流传至今……
　　古城的煎饼有大煎饼、小煎饼和菜煎饼系列，它属于鲁南本色煎饼族系，一直保留着原料的本色风味儿。
　　加工煎饼的主要工艺是：选好原料，去除杂质，用清水淘净浮尘沙土，上磨碾成糊子。过去都是人力推磨或者畜力拉磨，如今改装成这种电动的石磨居多。磨成的糊子一勺一勺地倒在烧热的鏊子上，用竹辟(pi)或竹耙(pa)将糊子均匀地摊敷满鏊子，待水汽散净，揭起来，就成了香酥可口的美食煎饼了。鏊子有烧柴草的，也有烧煤球的。也有用手在鏊子上滚动面团制作煎饼的，俗称滚煎饼。这些都是传统的煎饼制作工艺。
　　近年来有了机械化的煎饼制作方法：看，这台机器，肚子里烧火，旋转的机体把糊子均匀地沽满圆圆的一圈，就像造纸一样，把煎饼接连不断地传送过来，一张一张地切开叠好，就成了新鲜的机器煎饼了。
　　煎饼的品种很多，耐储存、食用方便则是最大的特点。煎饼的吃法也很多，作为餐桌主食，主要还是趁软乎卷起来吃：折叠，打卷儿，夹菜；也有成干煎饼卷儿的；煎饼卷菜，最受欢迎的就是老成菜、鲜辣椒，或者大葱大酱，辣子炒鸡、辣椒炒卤鱼等等。根据这一特点，人们发明了菜煎饼。
　　《金瓶梅》第五十回：“又是一大碗鳝鱼与菜卷儿，一齐拿上来。”这里的“菜卷儿”，就是今天台儿庄一带的名吃菜煎饼。至今，老年人仍然称菜煎饼为“菜卷儿”。菜煎饼是在煎饼的基础上发展演变而来，起源无可考证。相传，菜煎饼是对没烙好的“滑拓(音ta)子”煎饼的聪明利用。
　　传统的菜煎饼是在烙制大煎饼的时候，将韭菜、白菜、小瓜、胡萝h等蔬菜，配以辣椒、胡椒、孜然、粉条等佐料摊敷在煎饼上，再敷上一两张煎饼，在鏊子上反正几次煎烙，折叠后刀切成段，就成了营养丰富、味道鲜美、菜饭兼宜的菜煎饼。
　　后来，人们借鉴这种工艺，把菜煎饼升华成为小吃，走上街头摆摊设点，现场加工制作这种小型的菜煎饼。一辆三轮车，一盘小饼鏊，一个小火炉，一个切菜板，几样时鲜蔬菜，食客现场点菜，业主现场烙制，简简单单的营生，成为街头一道风景。
　　煎饼还从传统主食摇身一变成了“中国热狗”呢!为此，菜煎饼的大行其道，引发了市场经济中新的商机，这不，一家正规经营的菜煎饼连锁店悄然加入台儿庄的街景，生意还挺红火的。
　　也许这就是传统，万变不离其宗。无论是什么样的煎饼，似乎都裹着古城许多百姓生活简单的写真与缩影，在氤氲香气飘逸中，多少往事尽在其中。古城的味道，就融在这煎饼中，它延伸了许多古城人的记忆，更是刻在古城人骨子里的一个暗记。