【摘 要】
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在我所住过的城市里,扬州的小馆子里味道好的比例是最高的,无论早茶还是正餐,随便走进一家本地菜馆,家常风味往往可圈可点.rn比如名菜狮子头,梁实秋写过一篇《狮子头》,就说
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在我所住过的城市里,扬州的小馆子里味道好的比例是最高的,无论早茶还是正餐,随便走进一家本地菜馆,家常风味往往可圈可点.rn比如名菜狮子头,梁实秋写过一篇《狮子头》,就说北方作法不及扬州狮子头远甚.他的扬州同学王化成善于烹饪,曾把狮子头的制作方法传给他,成了雅舍食谱中重要的一件,颇受客人青睐.按照梁实秋的记述,首先取材要精,七分瘦三分肥的细嫩猪肉,不可有一点筋络.
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为研究乳酸菌发酵工艺对肉糜品质的影响,采用单因素实验研究了乳酸菌发酵条件对猪肉肉糜的pH、亚硝酸盐、水分含量、氨基酸含量以及质构等指标的影响。得到肉糜最佳的发酵工