【摘 要】
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利用猪血红蛋白(pHb)的催化特性,以3,3′,5,5′-四甲基联苯胺(TMB)为底物,建立了一种催化光度终止法测定食品中残留过氧化氢(H2O2)的方法.实验考察了终止剂的类型和浓度、反
【机 构】
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武夷学院茶与食品学院,武夷山354300;福州大学食品安全与检测教育部重点实验室,福州350002;福州大学食品安全与检测教育部重点实验室,福州,350002;武夷学院茶与食品学院,武夷山,35430
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利用猪血红蛋白(pHb)的催化特性,以3,3′,5,5′-四甲基联苯胺(TMB)为底物,建立了一种催化光度终止法测定食品中残留过氧化氢(H2O2)的方法.实验考察了终止剂的类型和浓度、反应时间、pH、温度、TMB浓度对H2O2检测的影响.在选定的反应条件下,体系吸光值与H2O2浓度在1.46×10-6～2.91×10-5 mol/L范围内呈良好的线性关系,线性相关系数为0.9958,方法对H2O2的检出限为5×10-7 mol/L,测定标准偏差为4.9％,样品的加标回收率为92.9％ ～103％,利用该方法进行了实际样品中的H2O2分析,结果与国标法无显著性差异.
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