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研究了通电加热烫漂对胡萝卜、油菜中维生素含量的影响，并与普通电炉加热进行了比较；研究了胡萝卜、油菜通电加热烫漂的最佳工艺条件．结果表明，随着烫漂时间的延长，胡萝卜中的β-胡萝卜素含量明显降低，油莱中维生素C的含量也明显降低；通电加热烫漂后的维生素含量明显高于电炉加热．而胡萝卜通电加热的最佳烫漂工艺为：烫漂时间为3min，颗粒尺寸为10mm，料液比（质量比）为1：4，电压为220V．油菜通电加热照漂的最佳工艺条件为：料液比（质量比）为1：4，烫漂时间为0．5min，电压为220V．