【摘 要】
：
目的 探究酵母和乳酸菌菌种及底物因素对荔枝汁发酵特性的影响.方法 采用不同的酵母、乳酸菌及组合对荔枝汁进行发酵,测定发酵液中超氧化物岐化酶(SOD酶)、淀粉酶活性及总酚
【机 构】
：
华南农业大学食品学院,广州,510642
论文部分内容阅读
目的 探究酵母和乳酸菌菌种及底物因素对荔枝汁发酵特性的影响.方法 采用不同的酵母、乳酸菌及组合对荔枝汁进行发酵,测定发酵液中超氧化物岐化酶(SOD酶)、淀粉酶活性及总酚含量;结合单因素和Box-Benhnken设计试验进行响应面统计分析,以优化发酵底物参数工艺条件.结果 荔枝汁发酵基质接入葡萄酒酵母与果酒酵母混菌(3∶7,V∶V),接种量为4％,25℃下发酵24 h;以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌种(8∶2,V:V)混合菌种进行乳酸菌发酵,接种量为2％,37℃下发酵16h,发酵液中SOD酶与淀粉酶活性较高.荔枝汁发酵底物优化的参数为:初始可溶性固形物含量为20.Brix,N源添加量为1.0％,pH为3.0,终发酵液的SOD酶活性可达52.17 U/mL、淀粉酶活性为12.15 U/mL、总酚含量为12.76 mg/100 mL,与模型预测值相近.结论 荔枝汁通过混菌发酵,可制备具有一定功效成分的发酵饮料.
其他文献
针对杨凌农科城的特点,在分析其科技型观光农业优势和特色的基础上,说明了杨凌科技型观光农业旅游景点的位置、规模、数量、内容和特色,最后提出杨凌进一步发展科技型观光农
笔者是一位从警20余年的老交警,在交通肇事处理岗位上工作多年,平时会接触到各种各样的车祸案例,发现尽管形形色色的事故背后原因各异,但绝大多数的事故是由于肇事驾驶人在行
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
产品特点：n 换挡方式为动力换挡；配套大柴BF6M1013FC增压、中冷型发动机，采用电控喷射系统，扭矩储备大，排放达到非道路欧ⅢA水平，节油环保，经济性好；核心部件国际化采购，变速箱采用
研究了以姜黄为原料,用95%的食用乙醇作溶剂,在超声场的介入下对姜黄色素提取率的影响.试验结果表明:超声场的介入有利于姜黄色素的提取;通过均匀试验设计确定了最佳提取工艺
前不久,谢某贩运生猪赴广东,途经钟某家门口时,不幸发生翻车事故。谢某和司机因受重伤被人送往医院抢救。一车猪也死的死、伤的伤,如不立即采取措施将会造成很大的经济损失。
再过2个月,姚彬就要退休了.这几天,她忙着交接工作,带着接替扶贫的工作人员,一户一户介绍情况.rn姚彬是邵阳市双清区税务局专职扶贫干部, 2016年开始对双清区渡头桥镇两塘村2
这款剪刀的设计灵感来源于仙人掌植物,除了具备剪刀的功能性以外,它还可以扮演着优雅摆件的角色,能起到点缀办公环境、家居生活的作用.
《评估法》的颁布和实施不仅确立了资产评估行业在社会经济生活中的法律地位,同时也是政府"简政放权、放管结合、优化服务"的执政理念在资产评估行业的重要实践。从总体上看,
本文以城市道路裂缝问题为切入点,总结了道路裂缝常见分类及国内外发展现状,并总结了道路裂缝问题智能检测过程中常使用的图像分割方法。