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试验以乳粉为原料,按比例调制成牛奶。经发酵,加热排除乳清使牛奶凝固制备奶酪。通过设定多种方案研究其凝固和排乳清效果,确定快速加工奶酪粒的方法。结果表明最优条件是：酸度为24°T,加入5 ml CaCl2,用1 mol/l HCl调pH值为4.8,65℃下加热25 min。此条件下生产的奶酪得率为20%左右,真空包装后保质期在常温下可达49 d。