【摘 要】
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针对传统浓香型白酒制曲的时间长、工艺复杂、不易控制等问题进行了新型制曲工艺的研究。结果显示，采用窖池糟醅中分离的微生物制成菌悬液，DHA2．4％细菌类培养物，5％酵母菌类培养物，4％
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,四川大学生命科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(30270035)
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针对传统浓香型白酒制曲的时间长、工艺复杂、不易控制等问题进行了新型制曲工艺的研究。结果显示，采用窖池糟醅中分离的微生物制成菌悬液，DHA2．4％细菌类培养物，5％酵母菌类培养物，4％霉菌类培养物，37℃培养4d制作糖化发酵剂，测其糖化力、液化力、发酵力均与传统优质曲接近且制作方法简便、快速，为理想的糖化发酵剂制作工艺。
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