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蛋黄磷脂的纯度、提取率和色泽是评价提取效果的关键指标，为得到色泽浅，提取率、磷脂含量高的产品。本试验以磷脂蛋白粉为原料，采用乙醇为溶剂，中性活性炭为脱色剂制备蛋黄磷脂.确定了乙醇提取蛋黄磷脂的较优条件，并对活性炭脱色试验进行优化。试验结果表明，在乙醇浓度为95％，物料与乙醇比为1：7（w／v），提取时间为40min，提取温度30℃条件下，可以得到提取率及纯度较高的蛋黄磷脂。利用活性炭脱色，结果表明，在活性炭添加量为4％，脱色时间60min，脱色温度45℃的条件下，脱色率达到96．47％，得到提取率为23．