【食材档案】土豆

来源 :食品与健康 | 被引量 : 0次 | 上传用户:MyLoverQLH
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  名称:土豆
  别名:马铃薯(学名)、洋芋、山药蛋、薯仔(广东、港澳地区惯称)、地豆子、地蛋
  简述:土豆为茄科草本植物马铃薯的块茎,原产于安第斯山区和智利沿海山地,当地印第安人将其作为主要食物,明代时传入我国。土豆产量高,营养丰富,对环境的适应性较强,现已遍布世界各地,热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量,是世界是主要粮食作物之一。
  特点:很多人一直误认为土豆淀粉含量过高,是容易导致发胖的食品,因此对土豆望而却步。其实,从主食的角度来评判,土豆的淀粉含量非但不高,而且还有助于人们减肥。这是因为土豆的含水量较高,其中的淀粉含量只20%左右,并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维。土豆的钾、镁含量高于精米和精面,蛋白质质量高,并富含维生素C,是一种营养成分全面,营养结构较为合理的食品。
  衍生食品:薯条,是一种把土豆切成条状后油炸而成的食品,是最常见的快餐食品之一,流行于美国及欧洲等地。研究发现,油炸薯条中含有丙烯酰胺,而过量摄入丙烯酰胺可能导致癌症。另外,因为土豆淀粉含量丰富,油炸之后会吸收很多脂肪,对健康不利。所以,食用薯条、薯片时一定要适量。
  土豆淀粉,是将土豆磨碎后,揉洗、沉淀后制成的,具有黏性足,质地细腻,色洁白等特点,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性较差。
  药用价值:中医认为,土豆味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经;有和胃调中、健脾利湿、解毒消炎、宽肠通便、降糖降脂、活血消肿、益气强身、美容、抗衰老之功效。可治疗胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等。
  
其他文献
县域平安建设是涵盖了政治、经济、文化、生态、社会的社会治安综合治理工作,体现了地方社会治理的多维度能力.浙江省长兴县凭借在清单式管理、协同治理、智慧防控、矛盾疏导
推动民营和小微企业健康发展是新时代东北实现全面振兴、全方位振兴的题中要义,是银行业拓展作为空间,实现自身可持续发展与区域经济高质量发展同频共振的必由之路.从辽宁省