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新菜传真（127）
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2009年12期
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前段时间．我好不容易进了一家大型餐饮连锁企业的总店事厨。这家企业经过七年的打拼．如今已经成了我们这里知名的龙头老大，而且它还拥有多家直营店和加盟店。我当时是怀着仰慕和
原料：木瓜球12个 哈密瓜球12个 水发雪蛤150克 蟹黄50克 蛋糊120克 面包糠50克 精盐、鸡汁、蜂蜜各适量威化纸1张 色拉油1000克（约耗50克） 制法：1．木瓜球和哈蜜瓜球分别掏空：雪蛤、
近期，笔者事厨的酒店推出了芙蓉玉珠系列菜，深受顾客青睐。所谓的芙蓉玉珠，就是用蛋清加纯牛奶调匀后，再入油锅滑油制成的一种白色珠子状半成品。下面，我就将其制法及菜例介绍给大
红薯凉粉软韧滑爽，比豌豆凉粉更筋道。而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌。也可热食，不过我们平时在市场上却很难买，因此就只能自己动手来制作了。下面，我就以图文结合的
老式饭盒蒸丸子原料：梅林清蒸猪肉罐头1盒东北酸菜丝350克猪瘦肉末500克盐5克味精5克十三香1克鸡汁3毫升姜末、葱末各5克鸡蛋1个八角1枚高汤、生粉、色拉油各适量混合油（猪油和
在我入厨后的很长一段时间，我都以为鲍汁就是以鲍鱼为料熬出来的汁，后来向广东师傅讨教后才恍然大悟的。原来，所谓的“鲍汁”居然也带有点噱头——因为有些鲍汁在制作过程中，是一