江苏省宿迁市宿城区埠子镇夏庄村是食用菌生产专业村，经过菇农20多年的探索和实践，逐步形成平菇、鸡腿菇、草菇周年轮作栽培模式，笔者将他们的栽培技术进行初步总结，供大家参考。
　　
　　一、生产季节及茬口安排
　　
　　9~11月生产平菇，12月至次年5月生产鸡腿菇，6~8月生产草菇，中间一般间隔10天左右，进行棚室清理和消毒等工作。
　　
　　二、品种选择和栽培技术
　　
　　1.平菇生产
　　平菇生产一般从8月底开始拌料，主要栽培原料为棉籽壳和玉米芯，外加米糠、麦麸等辅料，同时按比例加入复合肥、石灰、石膏、杀虫杀菌剂等，原料拌好后，一般用塑料薄膜覆盖20小时左右后开始装袋，袋子用直径为22~25厘米的聚乙烯筒料截成40~50厘米长，每袋装干料1~1.5公斤。平菇品种选用广温型、适应袋栽、菇形美观、头潮菇转化率在60%以上的新品种“1912”。该品种菇体片大，特整齐，盖大肉嫩，口感好，不破碎烂边，在本地栽培9月下旬就可以出菇，全生育期转化率可达300%左右，很受菇农喜爱。此地平菇生产周期内一般可采3~4茬菇，然后就清理菇棚，进行鸡腿菇生产。中间生产管理同常规管理，没有特别要求。
　　2.鸡腿菇生产
　　鸡腿菇生产从11月下旬开始拌料，主要栽培原料是棉籽壳，辅料是米糠、麦麸，外加复合肥、石灰、石膏等，鸡腿菇发菌期一般在25~45天，拌料后用塑料薄膜盖2~3天，等料中心温度达到70℃左右持续约半天，进行翻堆1~2次，1星期左右后开始装袋，袋子选用22厘米×45厘米的聚乙烯塑料袋，装袋的同时进行打眼播种，品种选用“特白33”，用小菌种块堵塞料眼，一般每袋四周间隔打10~15个眼，播种后将袋子呈“井”字形进行排列，一般叠4~5层。由于鸡腿菇必须覆土才出菇，因而发好菌后，一般破袋进行覆土。覆土层要求土质疏松、富有营养，同时进行杀虫杀菌，以免污染影响鸡腿菇生长发育。鸡腿菇菌丝覆土后半个月左右开始出菇，出菇后及时采收，防止菇老化开伞，影响质量。每采收一茬菇后，都要补充水分和营养，正常管理可以出3~4茬，每100公斤干料可出100~150公斤鸡腿菇。
　　3.草菇生产管理
　　鸡腿菇在5月份生产结束，清理棚室后，就可以着手进行草菇生产，草菇生产在此地一般是先袋装料养菌，然后覆土栽培，选用品种是“V23”或“V238”，一般从6月份开始生产，至8月底结束，可以生产2茬，由于生产时间处于夏季，要特别注意做好病虫防治工作。出菇后，要及时采收，防止菇老化开伞，影响品质，此地生产草菇栽培原料选用棉籽壳和玉米芯，正常转化率在20%~35%。（江苏省宿迁市宿城区农技推广站 张强等 邮编：223800）