【摘 要】
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淀粉的品质受水质影响很大，重点研究金属离子Ca^2＋、Mg^2＋和Al^3＋对绿豆淀粉性质的影响。传统方法制备绿豆淀粉过程中用不同的金属离子溶液处理，结果表明：盐溶液处理减少淀粉中的灰
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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淀粉的品质受水质影响很大，重点研究金属离子Ca^2＋、Mg^2＋和Al^3＋对绿豆淀粉性质的影响。传统方法制备绿豆淀粉过程中用不同的金属离子溶液处理，结果表明：盐溶液处理减少淀粉中的灰分杂质，增加淀粉白度，降低淀粉的膨胀度和最大黏度；CaCl2和AlCl3溶液处理显著增加了淀粉样品的溶解度，降低崩溃值，增加短期老化性。
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