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一、我国淡水鱼加工产业的概况rn我国是世界淡水鱼生产大国,淡水鱼产量占世界总产量的60％以上.相较于我国淡水鱼养殖业的起步早、发展迅速的现状,我国淡水鱼加工业起步较晚,而且发展缓慢.20世纪90年代以前,我国淡水鱼主要是近距离之内以鲜活形式销往市场,淡水鱼加工产品不多,淡水渔区水产品保鲜加工机械设备也很少.