绿豆芽腌制技术　王进新
　　
　　绿豆芽作为传统绿色蔬菜，其风味独特深受人们喜爱。但由于市场竞争激烈，利润有限。通过腌制的绿豆芽，味道鲜美，营养丰富，口感极佳，不仅深受人们喜爱，且利润增加了好几倍，其制作方法如下：
　　
　　一、原料
　　
　　主料：鲜绿豆芽10千克。调味料：尖辣椒200克、生姜150克、蒜瓣200克、花椒40克、八角及茴香粉各30克、白糖和白酒适量。
　　
　　二、设备
　　
　　洗净的中等腌缸一个。
　　
　　三、制作过程
　　
　　1　将绿豆芽洗净并除去绿豆壳等杂质，沥干(注意：动作要轻，防止豆芽折断)。
　　2　尖辣椒洗净剁细，生姜去皮剁细，蒜瓣拍碎去皮，最后将调味料混合均匀。
　　3　先在缸底铺一层豆芽，再撒上一层混匀的调味料，就这样一层豆芽，一层调味料铺上去。
　　4　最后在离缸口15厘米处压上石块，并用适量盐水加入缸内，以淹没豆芽为度，并将缸口密封。
　　5　夏天腌制4天，冬天腌制15～20天即为成品。
　　注：1　可根据当地口味增减调味料，制成成、甜、酸、辣、麻香等口味。
　　2　如有条件可以加以包装、批发。
　　
　　鲜花绵干制与保存　孙洪友
　　
　　鲜花采收后，应立即加工干制，以便长期贮存使用。具体方法如下：
　　1　蒸花，将挑选好的鲜花用清水冲洗，晾干后上笼蒸制。每层摆放7厘米厚的鲜花，不得超过7.5厘米。
　　2　熏制。蒸过的鲜花放人熏制锅中，以蒸汽熏制5～6分钟。熏制时要注意水不能太少，否则易造成生花，蒸1次换1次水，保持水质清洁。
　　3　干制。蒸过的花，形状像块扁圆形的花饼，为了保持良好形状，在干燥前手工恢复其基本形状后，用抽真空法倒立干燥1～2天，即可成型。也可以晒4～5天，但易变形失味。
　　花农干制花的方法多用塑料棚抽真空法。即用鼓风机或真空泵抽空干燥。
　　4，贮存。贮存液配方：乙酸铜冰醋酸饱和溶液100毫升加蒸馏水400毫升，或硫酸铜饱和溶液75毫升加甲醛150毫升及蒸馏水150毫升。防腐液配方：亚硫酸90毫升加甲醛10毫升或亚硫酸90毫升加硼酸少许及蒸馏水120毫升(也可用氯化镁代替硼酸)。
　　具体做法：将干制好的花品用贮存液冷浸10～20小时，或将花品放在贮存液中煮2～3分钟，温度为70～80℃。花品多采用冷浸法，而树叶、根、茎采用热浸法。最后将花品放入防腐液中浸泡24小时，取出，吊挂在有一定真空度的塑料棚中贮存，每10天用喷雾器喷1次3％～5％甲醛水溶液。
　　果实生物标本，则用氯化锌50克溶于100毫升水然后加25毫升甲醛和25毫升甘油配制成的贮存液浸泡，可使标本原色保持不变。
　　
　　黄瓜贮藏保鲜要点　洪　辉
　　
　　黄瓜适宜的贮藏温度为10～13℃，适宜的相对湿度为30％。常采用缸藏法贮藏。将洗干净的缸盛人100～200毫米深的清凉水’在离水面高约70～100毫米处放上一个木板钉成的“十”字形木架，再在其上放一个用麻秸编成的圆形篦子，或直接用带孔的木板也可以。将黄瓜沿缸壁转圈平放。果柄朝外，头向里，一直摆放盖住缸口。并用绳子捆好，放在室内阴凉处或背阴处。待天气冷后，为避免缸内结冰，应将缸埋入地下一半，天气再冷，缸的四周要用草帘子围上或培土埋土。缸藏法能保持黄瓜的水分。虽然贮藏量有限，但贮藏期相对较长。一般在一个月以上。