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新鲜蔬菜的含水量可达65%～96%,但在采后贮藏和运输中会逐渐失水萎蔫,使产品重量不断减少,直接造成经济损失.此外,失水还会引起产品失鲜,一般当蔬菜失水5%时就会出现萎蔫和皱缩,有些虽然没有达到萎蔫程度,但是失水已影响到其口感、脆度、颜色和风味.
控制蔬菜失水的方法
【摘 要】
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新鲜蔬菜的含水量可达65%～96%,但在采后贮藏和运输中会逐渐失水萎蔫,使产品重量不断减少,直接造成经济损失.此外,失水还会引起产品失鲜,一般当蔬菜失水5%时就会出现萎蔫和皱缩
【机 构】
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山东农业大学园艺学院
【出 处】
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蔬菜
【发表日期】
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2004年3期
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