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利用正交实验方法，以5-HMF的含量为指标，对低乳糖牛奶褐变抑制剂A、B、C、D进行优化配比的研究。直观分析、因素指标分析的结果表明：A、B、C和D四种褐变抑制剂，对低乳糖牛奶褐变抑制效应依次为：C〉B〉D〉A。四种褐变抑制剂的最优化组合为A0．01％、B0．02％、C0．02％、D0．02％。该组合的褐变抑制剂使低乳糖牛奶产品中的5-HMF的含量降到0．63μg／mL，抑制率达到59．5％。