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本文探讨了乌龙茶品质形成的影响因素,认为美拉德反应是乌龙茶优良品质形成的主因,其形成过程可以分为两个阶段,即美拉德反应底物的累积阶段和品质形成的美拉德反应阶段。
美拉德反应对乌龙茶品质形成的影响
【摘 要】
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本文探讨了乌龙茶品质形成的影响因素,认为美拉德反应是乌龙茶优良品质形成的主因,其形成过程可以分为两个阶段,即美拉德反应底物的累积阶段和品质形成的美拉德反应阶段。
【机 构】
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福建师范大学福清分校;
【出 处】
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化学工程与装备
【发表日期】
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2012年07期
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