【摘 要】
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<正> 解块机筛网阻塞,这是红碎茶初制中的一个老大难问题,特别是嫩度较好的轻萎凋叶,揉切后解块分筛时,即使有3～4人用扫帚在筛面来回清扫也无济于事。粘附于揉切叶表面的茶汁
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<正> 解块机筛网阻塞,这是红碎茶初制中的一个老大难问题,特别是嫩度较好的轻萎凋叶,揉切后解块分筛时,即使有3～4人用扫帚在筛面来回清扫也无济于事。粘附于揉切叶表面的茶汁含有水溶性果胶、蛋白质、糖等物质,具有糊状粘滞性,在解块分筛过程与筛网产生粘连,阻塞筛孔。减少筛网阻塞的办法,除萎凋不能太轻外,还可采取揉切叶不立即解块的办法来降低其粘滞性。揉切后稍加停放,粘附于叶表面的茶多酚与蛋白质、果胶一类物质进行氧化聚合,形成水不溶性的大分子团缩合物,这一过程有似于蛋白质遇热凝固而失去粘性,同时被挤出的茶汁又重新渗透到叶的内部组织,减少
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