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大豆分离蛋白由于其优异的功能特性被广泛应用于食品工业，但在贮运过程中由于其组分可能会发生变化，从而会影响功能特性。为避免贮运环境对大豆分离蛋白的影响，首先采用了不同包装形式[100％氮气铝箔包装、80％氮气：20％二氧化碳铝箔包装、60％氮气：40％二氧化碳铝箔包装、真空铝箔包装、实际工厂包装（白板纸塑／LDPE）和PE包装]将大豆分离蛋白（SPI）包装，然后在低温环境（RH55％，4℃）条件下储藏5个月。研究了储藏环境、时间、包装条件对SPI的7S／11S、巯基及二硫键的影响。结果表明，不同包装中SPI