【摘 要】
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目的 优化簕菜青钱柳复合多糖饮料配方,并评价其体外抗氧化活性和降血糖作用.方法 以对 α-葡萄糖苷酶抑制率为评价指标,确定簕菜多糖与青钱柳多糖的最佳配比;以感官评分和离心沉淀率为评价指标,通过单因素实验、响应面实验和正交实验,优化簕菜青钱柳复合多糖饮料的最佳配方;对复合多糖饮料进行体外抗氧化及降血糖功能相关指标的测定.结果 簕菜多糖与青钱柳多糖最佳比率为2:3(m:m),复合多糖添加量3.80％、柠檬酸添加量0.04％、木糖醇添加量9.50％、海藻酸钠添加量0.03％、果胶添加量0.04％、羧甲基纤维素钠
【机 构】
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广东农工商职业技术学院热带农林学院, 广州 510507
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目的 优化簕菜青钱柳复合多糖饮料配方,并评价其体外抗氧化活性和降血糖作用.方法 以对 α-葡萄糖苷酶抑制率为评价指标,确定簕菜多糖与青钱柳多糖的最佳配比;以感官评分和离心沉淀率为评价指标,通过单因素实验、响应面实验和正交实验,优化簕菜青钱柳复合多糖饮料的最佳配方;对复合多糖饮料进行体外抗氧化及降血糖功能相关指标的测定.结果 簕菜多糖与青钱柳多糖最佳比率为2:3(m:m),复合多糖添加量3.80％、柠檬酸添加量0.04％、木糖醇添加量9.50％、海藻酸钠添加量0.03％、果胶添加量0.04％、羧甲基纤维素钠添加量0.03％;当复合多糖饮料质量浓度为0.05 mg/mL时,对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2\'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS]、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)和羟基(hydroxyl radical,OH)自由基清除率分别为91.06％、78.26％和43.26％,对α-葡萄糖苷酶抑制率达46.86％.结论 所制得的簕菜青钱柳复合多糖饮料色泽浅黄、入口回甘、风味独特、稳定性好,具有较显著的体外抗氧化、降血糖作用.研究结果可为簕菜、青钱柳茶的精深加工利用提供参考和借鉴.
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