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对十里香酒醅发酵过程中不同阶段的微生物、风味物质以及酶活力进行了研究，利用气相色谱（GC）分析方法，跟踪测定酒醅中风味物质的变化。结果表明：酒醅中微生物的生长繁殖直接影响着风味物质及酶活力的变化。
十里香发酵酒醅中风味物质、酶活力和微生物的关系探讨
【摘 要】
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对十里香酒醅发酵过程中不同阶段的微生物、风味物质以及酶活力进行了研究，利用气相色谱（GC）分析方法，跟踪测定酒醅中风味物质的变化。结果表明：酒醅中微生物的生长繁殖直接影响着
【机 构】
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河北三井酒业股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2013年6期
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