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针对传统的两种糖基化接枝方法和改进方法从糖基化反应程度进行系统比较，并对产物氨基酸组成进行分析，以期进一步揭示蛋白质糖基化方法对于糖基化反应过程及产物的影响机制。本文利用干热法、湿热法和加压辅助湿热三种糖基化方法，对大豆7S球蛋白和葡聚糖的糖基化产物从反应程度、氨基酸组成等方面进行研究，结果表明：三种制备方法的反应程度高低顺序依次为：湿热法〉加压辅助湿热法〉干热法，说明压力能够对Maillard反应的进行具有一定的抑制作用，可以控制反应向理想阶段进行。大豆7S球蛋白和葡聚糖的糖基化主要发生在蛋白质肽链上的