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腌制生食泥螺为研究对象，利用正交试验设计方法研究了不同压力、保压时间和温度对腌制生食泥螺杀菌效果的影响。结果表明，超高压工艺对腌制生食泥螺杀菌效果显著（P〈0．01），最终确定：压力为300MPa，保压时间20min，温度20℃为腌刺生食泥螺超高压杀菌工艺。
腌制生食泥螺的超高压杀菌工艺研究
【摘 要】
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腌制生食泥螺为研究对象，利用正交试验设计方法研究了不同压力、保压时间和温度对腌制生食泥螺杀菌效果的影响。结果表明，超高压工艺对腌制生食泥螺杀菌效果显著（P〈0．01），最终确定
【机 构】
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海洋学院食品与药学学院,质量认证中心宁波评审中心
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2009年4期
【基金项目】
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浙江省重大科技专项农业项目(2007C12055)
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