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鳕鱼具有很高的经济价值和营养价值,其加工工艺的不断改进,有利出口创汇;在鳕鱼加工过程中,应重点做好原料鱼解冻、剖片去黑膜、去皮、摸刺修形、称重分级、挑虫、浸药控水、称重分选、摆盘、速冻、脱模、金属检验、冻后检验、包装入库等关键环节;同时还应对照质量标准及卫生要求搞好质量控制;加工结果较理想,成品合格率可达到96%以上,一些质量危害可进一步避免。