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来源 :食品科技 | 被引量 : [!--cite_num--]次 | 上传用户:[!--user--]
【摘 要】
:
甘油是酿酒酵母(Saccharamyces cerevisiae)酒精发酵中仅次于乙醇和CO2的副产物,主要在发酵初期产生.甘油可增加酒体的黏度和甜度,是决定果酒品质的重要指标之一.诸多的因素
【作 者】
:
尹蓉
茹建生
霍辰思
张倩茹
王贤萍
梁志宏
【机 构】
:
山西省农业科学院果树研究所,果树种质创制与利用山西省重点实验室,山西太原030031
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2020年9期
【关键词】
:
果酒
甘油
甘油测定
酿酒酵母
工艺过程
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