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【摘 要】
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正月十五前后，关于元宵和汤圆的话题重新热闹起来。有人说，汤圆和元宵难消化，肠胃差的人不能吃；也有人表示，古人说糯米健脾，那就说明好消化，自己吃了感觉也很舒服……糯米食品到底好不好消化呢？ 按国内外的研究结果，刚出锅的热糯米饭，血糖反应的确非常高，超过白糖，更高于普通粳米。酶解实验也证明，与粳米相比，糯米中所含的支鏈淀粉比例更大，容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度更快。这也验证了古人的话：刚煮
【出 处】
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农产品市场周刊
【发表日期】
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2019年4期
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