【摘 要】
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通过建立新的感官评价方法,从市场上购买国内比较常见的5种品牌3个段次婴幼儿配方奶粉,分别从产品的口感(专家评价、妈妈喜好)、冲调性(下沉时间、挂壁和小白点、团块、泡沫)
【基金项目】
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威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心(WHGS-2019-003)
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通过建立新的感官评价方法,从市场上购买国内比较常见的5种品牌3个段次婴幼儿配方奶粉,分别从产品的口感(专家评价、妈妈喜好)、冲调性(下沉时间、挂壁和小白点、团块、泡沫)、外观(组织状态、色泽)等方面进行评价比较。结果显示,从感官评价的综合评分上看,5种品牌婴幼儿配方奶粉,1、2段奶粉的感官评价综合排名是一样的,3段与1、2段稍有不同,但整体来看,E、B、A产品的综合排名要优于C、D产品(p<0.05)。同一品牌的产品其感官质量相对稳定,并且口感是影响排名的关键因素,甜味适中、腥味和异味都比较弱的产品
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