【摘 要】
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大米搓揉淘洗一次损失4%蛋白质用米做饭先要淘米,把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法,就容易使米粒表层的营养素在淘洗过程中随水流失。实验表明,米粒在水
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大米搓揉淘洗一次损失4%蛋白质用米做饭先要淘米,把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法,就容易使米粒表层的营养素在淘洗过程中随水流失。实验表明,米粒在水中经过一次搓揉淘洗后,所含蛋白质会损失4%,脂肪会损失10%,无机盐会损失5%。
Rice rubbing wash once lost 4% protein rice rice to be washed first, the inclusion of rice in the middle of sediment debris cleaning. However, the method of scouring rice, it is easy to make rice surface nutrients in the washing process with water loss. Experiments show that the rice grains in water after a rubbing panning, the protein loss of 4%, 10% loss of fat, salt loss of 5%.
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