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肉食品是人类心目中蛋白质的重要来源，在饮食文化中起着重要的作用，而其风味与滋味更是肉类是否具有可接受性的一个重要指标。享用安全卫生、柔软多汁、色泽鲜红，味道鲜美、容易咀嚼、有利消化、营养价值高的肉食品是一种心理因素的享受，感情上的满足，更是实现人类在享受肉食品文化方面的最大追求，笔者就该问题，结合多年来在行业中的工作经验略谈自己的看法。