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以山野菜（鸭儿芹）为原料，经护色、调味、杀菌、包装等工艺制成色泽好、营养丰富、口感好的并具有特殊风味的成品。通过EDTA、Na2CO3、CaCl2的护绿单因子实验与铜锌联合护色的正交实验，测定吸光度值后分析得出联合护色的最佳工艺参数。
山野菜（鸭儿芹）软包装的护绿工艺研究
【摘 要】
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以山野菜（鸭儿芹）为原料，经护色、调味、杀菌、包装等工艺制成色泽好、营养丰富、口感好的并具有特殊风味的成品。通过EDTA、Na2CO3、CaCl2的护绿单因子实验与铜锌联合护色的正
【机 构】
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浙江林学院食品与药物学院,西南林学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年6期
【基金项目】
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浙江林学院校基金项目--绿色蔬菜制品护绿工艺研究
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