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研究了8种不同有机溶剂预处理芝麻油对HPLC测定芝麻素含量产生的影响。得出测定芝麻油中芝麻素的适宜方法是：以环己烷为溶剂，采用VP-ODS柱，流动相为甲醇／水（74：26，V/V），检测波长286nm，柱温30℃，流速1．0mL／min。芝麻素的保留时间仅为6．3min，平均加样回收率达100．2％（RSD=1．18％）。建立了简单、快速、准确的检测芝麻油中芝麻素高效液相色谱方法，为评价芝麻油品质提供了依据，也可作为芝麻品种改良的判定标准之一。