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黄曲霉毒素是当前最受关注、研究最多的一类真菌毒素，具有极强的急性毒性和致癌性，而黄曲霉毒素B1（简称AFB1）由于其毒性最大、污染最重，是危害最大的一种黄曲霉毒素，国际癌症研究机构已经将AFB1列为人类致癌物。黄曲霉毒素能污染多种农作物，其中最易受到污染的应属玉米、花生及其制品等。作者调查了北京城区市场上易受黄曲霉毒素污染的几类食品中AFB1的污染情况。