【摘 要】
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为探究真空包装技术在平菇贮藏保鲜中的应用效果,本试验采用0.03 mm PE膜真空(包装袋内压力<5 k Pa~10 k Pa)包装,研究其在室温贮藏过程中的感官品质和生理变化规律。结果表
【机 构】
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北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业（北方）重点实验室
【基金项目】
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国家大宗蔬菜产业体系建设项目(CARS-25);国家重点研发计划项目(2016YFD0400901);国家自然科学基金项目(31401536);西北非耕地园艺作物生态高效生产技术研究与示范(201203095);北京市农林科学院青年基金(201404)
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为探究真空包装技术在平菇贮藏保鲜中的应用效果,本试验采用0.03 mm PE膜真空(包装袋内压力<5 k Pa~10 k Pa)包装,研究其在室温贮藏过程中的感官品质和生理变化规律。结果表明,采用真空包装可有效抑制平菇的褪黑、褐变以及气生菌丝体的生长,维持平菇的重量和色泽,延缓MDA含量的增加,减轻膜质过氧化损伤,抑制PPO酶活性,维持总酚含量,延缓了酶促褐变衰老,同时增强CAT活性,减少活性氧对平菇细胞组织的损害。因此,采用真空包装技术贮藏平菇,可延缓平菇的褪黑、褐变及衰老,维持其贮藏品质,延长货
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