人教版《化学》教材选修一第十三页的第一句话说：
　　蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。妈耶，听起来厉害惨了。
　　說到蛋白质，本能地会想到我们几乎每天都要喝的牛奶。
　　本期，我们就来起底牛奶与蛋白质的各种神秘传说。
　　01
　　喝牛奶真的可以长高吗？
　　那首先要看我们长高最需要的是什么了。
　　当你半夜梦中惊醒，发现自己的腿竟然疼痛不已、无法弯曲，惊慌地叫来家长之后，你妈妈多半会告诉你：“呀，抽筋了！你缺钙呀！
　　钙是骨骼中不可缺少的矿物质，青少年想要长高，对钙的需求量不会少。
　　巧了，牛奶恰恰是最好的钙来源，是补钙的最佳选择之一。
　　02
　　多吃其他含钙食物，
　　也能起到喝牛奶的作用吗？
　　事情当然不是那么简单的！如果说牛奶对长高的作用仅仅体现在补钙上的话，那这世上补钙的方法多种多样，它根本不值得我的独宠！
　　除了供给身体足够的钙以外，据英美两国专家科学研究发现，牛奶对人还具有催眠作用！
　　这事儿乍一听还有些玄乎，但说开了也就这么回事儿——主要是牛奶中的成分在起作用。其中一种是色氨酸，它以血清素合成，能够促进睡眠，另一种则是天然吗啡类物质。
　　吗啡是镇定剂的主要成分，具有麻醉镇痛的作用，自然也能促进睡眠。在这两种物质的作用下，往往只需要一杯牛奶，就能使人安然人梦，从而大大地提升睡眠质量。
　　要知道，足够的睡眠对于正在长高的青少年而言实在是太重要了。毕竟人类身体的许多器官，都是在人睡之后，才开始高效且专心地发挥作用的。
　　03
　　为什么牛奶要在晚上喝？
　　一方面，正如我们前面所说，牛奶中含有的两种催眠物质能够促进睡眠，提升睡眠质量。
　　另一方面，最佳饮奶时间其实还与蛋白质的吸收有关。
　　蛋白质是生命活动的基础，可是与糖类等小分子物质不同，蛋白质的相对分子质量是很大的。就好比一口气吞不下一个馒头，必须细嚼慢咽，经过口腔的粉碎才能被吞人腹中。
　　蛋白质必须经过胃和小肠的加工，被分解成氨基酸之后才能被人体吸收。
　　但是还有一个问题——牛奶毕竟是液体。如果在早上饮奶，胃、肠中的食物太少，牛奶一路畅通无阻地经过肠胃来到大肠，前面的器官根本来不及消化蛋白质啊喂！如此，人体对蛋白质的吸收大打折扣，实在是大材小用、得不偿失啊！
　　04
　　为什么空腹不能喝牛奶？
　　首先当然还是吸收的问题。
　　牛奶是液体，如果空腹单喝牛奶，一来，大多数水分会将胃液稀释，从而影响消化与吸收;二来，比起固体，牛奶在胃肠道滞留的时间较短，营养成分难以充分吸收，也就是我们之前所说的大材小用。
　　除此之外，我们都知道，人类生命活动所需要的能量基本上来自于糖类，而蛋白质则主要用于修补人类的各种组织，哪里需要补哪里。
　　当人类处于空腹状态下，吸收的能量不够，热量不足，那只好先把蛋白质抓来充公，变成热量消耗掉。作为蛋白质的最大作用不能发挥出来，那这一生终究是错付了！
　　更有甚者，若是牛奶中的蛋白质在肠道内腐败形成有毒物质，甚至可能会导致腹泻，长此以往，必将对身体健康产生影响。
　　05
　　牛奶为什么不能加热？
　　“知乎”有句话，叫“先问是不是，再问为什么”。
　　牛奶并不是不能加热，只是在加热时温度不能太高。
　　到了70°C以上，牛奶中的蛋白质结构就已经被破坏了，营养成分自然也就流失了。
　　实际上，对于热牛奶而言，饮用的最佳温度区间在45°C到65°C之间。不过如果是冰牛奶，那就不会有破坏蛋白质结构的问题啦，只要你不怕腹泻，那就勇敢地喝吧！
　　06
　　豆浆、鱼类也可以补充蛋白质，为什么非要喝牛奶呢？
　　说实话，牛奶在神坛上的位置也并没有多稳。
　　论蛋白质含量，它比不上鸡胸肉;论钙含量，它比不上芝麻酱;论维生素A含量，它比不上猪肝;论维生素C含量，它也比不上柠檬。
　　其他各种物质也一样，单项拿出来比，牛奶都无法成为冠军，但是你能找出一样比牛奶所含的营养还要丰富、又便于摄人的食物吗？
　　由此可见，论起十项全能，你大哥还是你大哥。
　　当然，如果你一定要问一句“为什么非得喝牛奶”，那答案只能是“你妈让你赶紧喝了”！