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以山药皮为原料,使用索氏提取法,选定乙醇体积分数、浸提时间、浸提温度和料液比为单因素条件,通过正交实验确定提取黄酮类化合物的最佳工艺条件,并在最佳条件下进行抗氧化性的研究。最佳工艺条件为：乙醇体积分数70%,浸提时间1.5 h,浸提温度60℃,料液比为1∶50,提取率为0.178%。通过实验可以看出黄酮类化合物具有较强的清除羟基自由基和DPPH自由基的能力。