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丙烯酰胺对人类的健康威胁是食品安全热点之一,我国高温加工食品也面临着丙烯酰胺问题带来的影响.针对丙烯酰胺的危害、不同食品中丙烯酰胺的含量及其检测技术的研究进展进行综述,期望为抑制食品中丙烯酰胺的产生或脱除其所含丙烯酰胺提供一定的理论依据.
食品中丙烯酰胺检测技术研究进展综述
【摘 要】
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丙烯酰胺对人类的健康威胁是食品安全热点之一,我国高温加工食品也面临着丙烯酰胺问题带来的影响.针对丙烯酰胺的危害、不同食品中丙烯酰胺的含量及其检测技术的研究进展进行
【机 构】
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河南工业贸易职业学院,郑州450012
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2014年6期
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