【摘 要】
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通过跟踪光学性质白度值变化对大豆分离蛋白（SPI）/葡聚糖（DEXT）溶液共混体系经葡萄糖酸内酯（GDL）诱导溶胶-凝胶转变过程色差亮度（L＊）-凝胶时间（t）关系曲线特征进行分析发现,L＊-t关系具显
【机 构】
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韶关学院英东食品科学与工程学院,华南理工大学轻工与食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金（31101215）, 广东省高等学校高层次人才项目（粤财教[2013]246号）, 广东高校优秀青年创新人才培养计划项目资助（LYM10120）
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通过跟踪光学性质白度值变化对大豆分离蛋白（SPI）/葡聚糖（DEXT）溶液共混体系经葡萄糖酸内酯（GDL）诱导溶胶-凝胶转变过程色差亮度（L＊）-凝胶时间（t）关系曲线特征进行分析发现,L＊-t关系具显著的＂S＂型规律性。通过6类回归数学模型拟合比较发现不同超声强度处理或大豆分离蛋白-葡聚糖共价复合物（SPI-g-DEXT）添加条件下,Boltzmann函数数学模型L＊=L＊2＋（L＊1-L＊2）/（1＋exp（（t-tg）/dt））均具有相关系数R2值最高、模拟值与实际值残差平方和最小、普适性强且函数模
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