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研究了不同浸泡温度下糙米含水量变化。同时采用20kHz超声波对糙米进行0，3，5，7，14，28min的时间处理，以探索超声波对浸泡发芽中糙米生理活动的影响。在实验条件下，7min处理相比于对照能明显提高糙米α-淀粉酶活力，加速还原糖积累和呼吸强度升高，14min、3．5min表现相同趋势。
超声波处理对糙米发芽生理影响的研究
【摘 要】
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研究了不同浸泡温度下糙米含水量变化。同时采用20kHz超声波对糙米进行0，3，5，7，14，28min的时间处理，以探索超声波对浸泡发芽中糙米生理活动的影响。在实验条件下，7min处理相比于对照
【机 构】
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重庆工商大学环境与生物工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2006年1期
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