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稻米的蒸煮食味品质受糊化温度、胶稠度、直链淀粉等因素的影响.稻米的加工精度可影响稻米籽粒的成份,从而影响糊化温度,环境温度的变化可使碱消值发生变化,试剂浓度的不同可影响碱消值,样品的含水量会对胶稠度产生影响,从而影响测量结果.
若干稻米蒸煮食味品质测定条件的比较研究
【摘 要】
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稻米的蒸煮食味品质受糊化温度、胶稠度、直链淀粉等因素的影响.稻米的加工精度可影响稻米籽粒的成份,从而影响糊化温度,环境温度的变化可使碱消值发生变化,试剂浓度的不同可
【机 构】
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浙江省嘉兴市农业科学研究院,浙江大学环境与资源学院资源科学系
【出 处】
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垦殖与稻作
【发表日期】
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2004年3期
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