猪心冬粉，每一分钟都有人在排队
　　在台南的每一天都有很多机会和当地人聊天，说到美食，遇到的每个台南人都骄傲又大方地把他们的私家美食地图和我分享。阿明猪心冬粉推荐率极高。
　　阿明猪心冬粉傍晚开门营业到半夜，先后来过两次，现场的情况是，每一分钟都有客人在等待。猪心汤看起来很清爽，一起上桌的还有一小碟有姜丝的酱油膏供蘸食。第一口汤的感觉是淡，紧接着是淡淡的鲜甜，猪心吃起来脆嫩爽口。除了招牌的猪心冬粉，另有猪肝、腰花、猪杂汤和鸭脚翅等，食材新鲜自不必说，每份都是现点现做，将食材切成薄片放入铝杯内加上高汤和调味料后置于大滚锅内隔水炖，内外加热自然入味的猪心汤，原汁原味都留在杯中。等待的时间正好欣赏老板操作。每样吃食包括7点后供应的鸭脚翅从切到煮都是老板一手包办。店里没有点菜的纸单更没有计算器，不同批次的客人点不同的东西，常有人半路追加，在不同的时间结账，一切都如装了电脑芯片般准确无误地记在老板的脑子里，甚至送到哪桌有时也是他挥手指挥。不服不行。