【摘 要】
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利用枯草杆菌蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法改性,改性后的大豆分离蛋白的功能特性得到很大的提高。改性大豆分离蛋白的性质与改性程度(水解度DH)有关,随着水解度的增加,蛋白
【机 构】
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利用枯草杆菌蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法改性,改性后的大豆分离蛋白的功能特性得到很大的提高。改性大豆分离蛋白的性质与改性程度(水解度DH)有关,随着水解度的增加,蛋白质的溶解性能提高,粘度下降,体外可消化性指数随水解度的增加而提高。
Using subtilisin to enzymatically modify soy protein isolate, the functional properties of the modified soy protein isolate have been greatly improved. The nature of the modified soy protein isolate is related to the degree of modification (degree of hydrolysis, DH). As the degree of hydrolysis increases, the solubility of the protein increases, viscosity decreases, and the in vitro digestibility index increases with increasing degree of hydrolysis.
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