番茄的加工技术

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【摘要】

：

番茄中蕴藏“黄金”.番茄兼具蔬菜和水果双重身份,含有13种维生素及17种矿物质,还有含量很高的番茄红素.番茄红素是食物中的一种天然色素成分,由于被发现其具有抗氧化、能抑

【作者】

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陈月英

【机构】

：

河南农业职业学院,451450

【出处】

：

农家顾问

【发表日期】

：

2005年8期

【关键词】

：

番茄红素心血管疾病预防癌症天然色素双重身份食物来源基因突变核酸损伤番茄种植番茄制品多种功效维生素矿物质抗氧化营养水果蔬菜美国

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番茄中蕴藏“黄金”.番茄兼具蔬菜和水果双重身份,含有13种维生素及17种矿物质,还有含量很高的番茄红素.番茄红素是食物中的一种天然色素成分,由于被发现其具有抗氧化、能抑制基因突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效,番茄红素及其主要食物来源的番茄和番茄制品日益受到营养界的关注.我国是番茄种植大国,产量仅次于美国,居世界第二.

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