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回顾了Arrhenius理论的发展历程并简介了理论的基本内容。从食品品质损失的基本反应动力学出发,介绍Arrhenius理论在预测食品货架期、研究食品流变学特性及预测食品微生物学等方面的应用。
Arrhenius理论及其在食品化学中的应用
【摘 要】
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回顾了Arrhenius理论的发展历程并简介了理论的基本内容。从食品品质损失的基本反应动力学出发,介绍Arrhenius理论在预测食品货架期、研究食品流变学特性及预测食品微生物学
【机 构】
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钦州学院生物与化学系
【出 处】
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钦州学院学报
【发表日期】
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2009年06期
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