【摘 要】
：
脂类食品中存在的天然色素通常是潜在的光敏剂,可以通过光敏反应Type Ⅱ途径将基态氧激发并转变为单线态氧(singlet oxygen,1O2).1O2是一种亲电性、非自由基的激发态氧分子,具有活化能低、反应活性高的特点,可以快速引发脂类物质氧化,并最终导致其氧化劣变.本文查阅并分析了国内外本领域的最新研究成果,对脂类食品中1O2的形成途径、光敏氧化机理及甘油三酯和植物甾醇等常见脂类物质的光敏氧化进行了深入阐述,并从光敏剂和三线态氧的脱除与控制、1O2淬灭、光源选择等方面总结了食品中脂类物质光敏氧化控制的
【机 构】
：
河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471000;河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471000;食品加工与安全国家级实验教学示范中心,河南洛阳 471000;食品原料河南省工程技术研究
论文部分内容阅读
脂类食品中存在的天然色素通常是潜在的光敏剂,可以通过光敏反应Type Ⅱ途径将基态氧激发并转变为单线态氧(singlet oxygen,1O2).1O2是一种亲电性、非自由基的激发态氧分子,具有活化能低、反应活性高的特点,可以快速引发脂类物质氧化,并最终导致其氧化劣变.本文查阅并分析了国内外本领域的最新研究成果,对脂类食品中1O2的形成途径、光敏氧化机理及甘油三酯和植物甾醇等常见脂类物质的光敏氧化进行了深入阐述,并从光敏剂和三线态氧的脱除与控制、1O2淬灭、光源选择等方面总结了食品中脂类物质光敏氧化控制的最新研究进展,以期为深入研究食品中脂类物质的光敏氧化及抑制技术提供理论依据.
其他文献
通过在冷凝面上构造圆锥槽结构,使冷凝液膜内部形成结构梯度,利用圆锥槽内冷凝液膜产生的轴向拉普拉斯压差使冷凝液自发向圆锥槽半径减小的方向运动,实现冷凝液快速排出,从而强化低压蒸气膜状凝结.实验结果表明,冷凝流量较小时,圆锥槽内凝结液膜能快速排出,膜状凝结换热得到增强,而光滑表面由于接触角滞后造成冷凝液块钉扎在冷凝面,造成传热热阻增大,凝结换热恶化;而在较大冷凝流量下,圆锥槽表面冷凝液膜变厚,液膜内部轴向压力梯度减小,轴向输运能力减弱,光滑表面冷凝液块脱离频率增加,同时合并路径上的其他液块与液珠,加快表面更新
肥胖不仅会诱发慢性代谢性疾病,还会导致免疫功能的损伤,降低生活质量.益生菌是对宿主健康起促进作用的活菌,具有免疫调节作用.本文综述了补充益生菌对肥胖机体适应性免疫与固有免疫的作用,讨论了菌株特异性、益生菌补充剂量、补充方式、宿主状态等对免疫调节效果的影响,旨在进一步加深补充益生菌对肥胖机体免疫调节作用的认识,为合理应用益生菌提供参考.
介绍了材料低温力学性能测试装置的组成架构及工作原理,概述了测试装置研发及应用的国内外现状,分析了低温环境技术实现的4种方式并进行了多角度对比.结果表明,稳定低温环境系统及其测量控制系统是材料低温力学性能测试装置的核心,基于主动制冷机的无液冷却方式相对有液冷却方式,具有极限温度低、测试范围宽、低温液体依赖度小、运行成本低等优势,具有良好应用前景.
1 现场情况rn热电现场A号冷渣机突然停止运行,过1～2h又自动开启.该冷渣机电机由ACS800变频器驱动,采用手动/自动宏两地控制模式,通过现场电位器或控制室发4～20 mA信号进行变频调速.ACS800变频器接线图如图1所示.
讨论了冷压缩机热沉的两种冷却方式即铜编织带导热冷却和液氮对流冷却,分别对其建立了传热物理模型.以加速器驱动嬗变研究装置(China Initiative Accelerator Driven System,CIADS)项目2 K实验平台中进行测试的小流量冷压缩机为例,对其进行轴向导热的计算,结果表明:铜带导热冷却方式的漏热量沿热沉轴向安装位置的变化存在一个极小值点,而液氮对流冷却方式的漏热量为轴向安装位置的单调函数,前者的漏热量始终大于后者.通过轴向导热的计算,确定出热沉最佳的冷却方式和轴向安装位置.以铜
在确保空气源热泵机组中涡旋压缩机稳定、可靠运行的前提下,对空气源热泵机组性能受运行环境的影响进行了研究.对涡旋压缩机、油分离器的运行机理进行了介绍,以实现对实验结果的机理解释.结果显示:在测试范围内,压缩机油槽内相对油位在0.65以上,完全满足压缩机润滑要求,且相对油位随着蒸发温度的升高、冷凝温度的降低而增大;由于蒸发温度、冷凝温度对压缩机功耗影响较小,因此,实验变量对设备制冷量、制热量的影响效果与其对能效比(EER)、性能系数(COP)的影响效果相近,即设备制冷量、制热量、EER、COP均随蒸发温度的升
为研究不同低温液体泛溢后水幕对蒸气云的稀释特性,采用数值模拟的方法,对低温液体的自然扩散和水幕稀释过程进行了分析,对比低温液体蒸气云团在有/无水幕工况下的扩散行为,并重点计算了分别以液氢、LNG作为泛溢介质时的水幕稀释效率,比较水幕作用后可燃气云的扩展范围变化情况.结果显示,无水幕工况时,连续泛溢的液氢和LNG都会逐渐达到平衡态,但前者达到平衡态所需的时间更长且可燃云扩展范围更大;开启水幕后,与LNG泛溢相比,以液氢为介质时水幕稀释效率较低,在对可燃气云顺风向上的扩散范围进行控制时,水幕作用下的氢气云团范
静电纺丝技术作为一种非热加工技术,对生物活性物质的影响较小,是食品加工领域最具研究潜力的技术之一.随着静电纺丝技术的不断发展,近年来利用静电纺丝技术包埋生物活性物质用于食品活性包装的研究越来越多.本文首先概述了静电纺丝技术的工作原理、分类和影响纳米纤维形成的因素;其次,介绍了基于静电纺丝技术的食品活性包装分类;最后,综述了以天然生物聚合物和合成聚合物为基质包埋生物活性物质的纳米纤维膜及其应用于食品活性包装的研究进展,并进一步分析了基于静电纺丝技术的食品活性包装前景和未来发展重点.
为提高低品位高湿度烟气余热回收效率及回收机组效率,提出一种新型双效/两级开式吸收热泵循环.通过MATLAB软件分别建立吸收过程热质传递模型和循环热力学模型,计算与优化不同运行工况下系统的操作参数与性能系数.在此基础上通过与传统闭式单双效,开式单双效吸收循环的对比,探讨新循环的优势并确定其工作温湿度区间.结果表明新循环基于湿度对口,梯级除湿原理,其吸收过程的传质不均匀性系数相比单级吸收过程可降低4.5％-15.3％,使得系统在相同发生温度下(160℃)可将除湿率由59.9％提高至75.5％,或在相同除湿率(
酪胺是以酪氨酸为前体物质,经脱羧后形成的一种生物胺.消费者从食品中摄入过量的酪胺会导致头痛、高血压等健康问题.发酵肉制品由于富含蛋白质,且经长期发酵产生了复杂的微生物菌群和大量的酪氨酸,因此易形成酪胺并在产品中大量积累.应用不产生酪胺或具有降解酪胺功能的发酵剂是降低发酵肉制品中酪胺含量的新方法.本文介绍了发酵肉制品中酪胺的形成及其影响因素,重点综述了发酵剂的种类、特性和发酵剂抑制酪胺形成的机制和效果,旨在为通过发酵剂法抑制发酵肉制品中的酪胺形成与积累、提高发酵食品安全提供理论支持.